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山うどと牛肉のバターしょうゆ炒め (放送日3月31日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 山うどはよく洗って斜め薄切りにし、葉の部分はざく切りにして、ともに水にさらす。 |
2 | 牛肉はひと口大に切って、しょうゆと酒各小さじ2で下味をつける。 |
3 | フライパンにバター20gを溶かして(2)を炒め、肉の色が変わったら(1)の水気をきって加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々で調味する。 |
* | 山うどのアクが強い場合は、さっとゆでてから使う。 |
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うどは酢水にさらしてアクを抜く。 |