レシピ05/03/31

素材のとり合わせも味つけも和洋が巧みにマッチした新鮮メニューです。


1	山うどはよく洗って斜め薄切りにし、葉の部分はざく切りにして、ともに水にさらす。
2	牛肉はひと口大に切って、しょうゆと酒各小さじ2で下味をつける。
3	フライパンにバター20gを溶かして(2)を炒め、肉の色が変わったら(1)の水気をきって加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々で調味する。
*	山うどのアクが強い場合は、さっとゆでてから使う。

うどは酢水にさらしてアクを抜く。