レシピ さけとたけのこの木の芽みそ焼き
(放送日3月28日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 050328_phot
旬の香りが春を呼ぶひと皿。木の芽みそはなめらかに練り混ぜます。
   
   
エネルギー
196Kcal
たんぱく質
21.4g
脂質
4.1g
塩分
2.7g
 
作り方
1 たけのこは外側のきれいな皮を4枚とりおき、穂先を斜めに切って、ぬかを加えたたっぷりの水からゆでる。竹串がスッと通るようになったら火を止めて、ゆで汁のままさます。
2 (1)の皮をむいて洗い、ひと口大に切ってAで5~6分煮る。
3 さけは1切れを半分にそぎ切りにし、塩小さじ1/2と酒大さじ1をふっておく。
4 しいたけは石づきを落とす。
5 小鍋にみそ、だし汁と砂糖各大さじ2を合わせて火にかけ、さっと練り上げて粗熱をとる。
6 ほうれんそうはゆでて刻み、木の芽は飾り用に4枚残して包丁でたたく。すり鉢に入れてすり混ぜ、(5)を加えてなめらかになるまですり混ぜる。
7 たけのこの皮かアルミ箔を広げて(2)(4)をのせ、(6)をかけて200度のオーブンで10分焼く。器に盛って、木の芽をあしらう。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
生さけ 4切れ
たけのこ 200g
米ぬか 適宜
Aだし汁(昆布とかつお) 1/2カップ
A砂糖 大さじ1/2
A 少々
Aしょうゆ 小さじ1
生しいたけ 4枚
西京みそ 100g
ほうれんそう 1茎
木の芽 12枚
だし汁(昆布とかつお)
砂糖
たけのこはゆで汁に浸したまま冷ます。