えびのケチャップ煮 (放送日3月19日)
	講師　山本麗子先生

父譲りのケチャップ煮は甘酸っぱい味で大好きでした。今では小さなお客様を迎えるときに作ってあげます。子どもだけでなく、大人にもファンが多いので、卒業式や入学式の日のテーブルでも"完食"間違いなしだと思います。

　

1	えびは殻をとって背開きにし、背わたをとって塩とこしょう各少々をする。
2	ピーマンとねぎは1cm角に切る。
3	はるさめは3等分して高温(180度)の油でさっと揚げ、器に敷く。
4	卵、酢小さじ1、冷水160ml、薄力粉1カップをさっくりと合わせ、(1)につけて揚げる。
5	中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら紹興酒大さじ2、しょうゆと砂糖各大さじ1、湯150ml、スープの素小さじ1、トマトケチャップ大さじ3、塩とこしょう各少々を合わせて加え、(2)を加えてひと煮たちしたらかたくり粉大さじ1を同量の水でといて加え、トロミをつける。
6	(5)に(4)を加えてひと混ぜし、ごま油小さじ1をふる。(3)と盛り合わせる。

4人分 食　材 数　量 えび(ブラックタイガー) 450g ピーマン 2個 ねぎ 1本 緑豆はるさめ 50g 卵 1個 にんにく(みじん切り) 小さじ1 しょうが(みじん切り) 小さじ1 塩 こしょう 揚げ油 酢 薄力粉 油 紹興酒 しょうゆ 砂糖 鶏ガラスープの素 トマトケチャップ かたくり粉 ごま油	衣の生地に酢（マヨネーズでも良い）を加えると衣がパリパリに仕上がる。