レシピ05/03/14

あさりは火を通しすぎるとかたくなるので貝が開き始めたらひと煮して火を止めます。


1	あさりは殻をこするように洗って鍋に入れ、水7カップと昆布を加えて火にかけ、貝が開いたらアクをすくって火を止め、ざるにあけて貝とゆで汁に分ける。
2	鍋にみりん100mlを入れて煮たて、しょうゆ80mlと(1)のゆで汁を加えてひと煮する。
3	わかめはもどす。貝割れ菜は根を切り、セロリは4～5cm長さのせん切りにする。
4	ごまは軽くすって(2)に混ぜる。
5	うどんは凍ったまま熱湯に入れて温めながら解凍し、器に盛る。(4)をかけてあさりと(3)をのせる。

あさりが開いたら煮すぎない。