レシピ05/02/15

体が芯から温まる実だくさんの汁。野菜をゆでたあとの湯でさけを霜降りにします。


1	さけはひと口大に切る。
2	大根、にんじん、里いもは皮をむいてさいの目に切る。
3	こんにゃくは小さめの手綱にして下ゆでする。油揚げは熱湯に通して、色紙切りにする。
4	たっぷりめの湯を沸かし、(2)をさっとゆでてざるに上げる。
5	(4)の湯に(1)をさっとくぐらせて霜降りにし、水で洗う。
6	酒かすはだし汁1カップに浸して柔らかくする。
7	だし汁3カップを火にかけ、煮たったら(4)を入れて7～8分煮る。野菜が柔らかくなったら(3)、(5)、(6)を加えて中火で10分煮、ねぎを1cm幅に切って加える。みそをとき入れ、ひと煮たちしたら火を止める。
8	器に盛り、七味唐辛子をふっていただく。

酒粕はだし汁に浸して柔らかくしておく・鮭はさっと湯にくぐらせる。