ガトー・ショコラ (放送日2月5日)
	講師　山本麗子先生

心のこもったチョコレート菓子。表面がひらひらする焼き上がりは焼くときの温度変化の結果。その都度違う形も味わいです。もてなしても、差し上げても歓声の上がるおいしさです。

　

1	型用の無塩バター（分量外)適宜を溶かして型の内側に刷毛で塗り、側面にパラフィン紙を貼る。
2	耐熱ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ、ラップをして電子レンジに1分半～2分かける。
3	きれいなボールに卵白を入れ、砂糖の半量を加えてピンと角が立つまで泡立てる。
4	別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
5	(4)に人肌程度に温めた生クリームを入れ、へらでさっと混ぜ合わせる。
6	薄力粉はふるっておき、ココアパウダーと一緒にさらにふるいながら(5)に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
7	(3)の半量を(6)に加えてさっくりと混ぜ、(2)も加えてむらのないように混ぜ合わせる。残りの(3)も混ぜ、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
8	(1)の型の中央に(7)を流し入れ、全部入ったら縁まで生地を広げ、表面を平らにする。
9	上から粉砂糖をふり、180度のオーブンで35～40分焼く。粗熱がとれたら型から出し、完全にさめてから粉砂糖をふる。
10	生クリームと砂糖をホイップして添える。

18cmの丸型1台分 （*型は底がはずせるタイプ） 食　材 数　量 ビターチョコレート 70g 無塩バター 60g 卵 3個 砂糖 120g 生クリーム 50cc 薄力粉 30g ココアパウダー 30g 粉砂糖 適宜 生クリーム 200ml 砂糖 30g	型の側面に紙を巻いて焼くと仕上がりがフリル状になる。