レシピ05/02/04

魚介類は白ワインをふってさっと蒸し煮にし、火を通しすぎないようにします。


1	かきはさっと洗う。たらは3cm角、ほたては半分に切る。
2	玉ねぎは1cm角に切る。
3	フライパンに(1)と(2)を入れて塩少々と白粒こしょう少々をひきかけ、白ワインを注いでふたをし、5分ほど蒸し煮にする。
4	ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
5	じゃがいもは乱切りにして柔らかくゆで、つぶす。
6	鍋にホワイトソースと牛乳、バター、生クリームを入れて混ぜながらひと煮し、1/2量を(5)に混ぜる。
7	(3)、(4)と(6)のじゃがいもを混ぜて耐熱容器に入れ、残りの(6)をかけてチーズを散らし、220度のオーブンで表面に焼き色をつける。

魚介類はワイン蒸しにすると生臭みが取れる。