スープ東坡肉(トンポーロー) (放送日1月29日)
	講師　山本麗子先生

澄んだスープの中の豚バラ肉が得も言われぬおいしさ。甘さがべとつかないように氷砂糖を使い、中国料理を特徴づける八角や紹興酒で風味づけします。食いしん坊さんはもとより、みんなが感激してくれるおもてなしメニューおすすめ版です。

　

1	豚肉はたっぷりの水に入れ、一度沸騰させてとり出す。
2	しょうがはたたき、ねぎはぶつ切りにする。
3	鍋に(1)を入れ、(2)、八角、紹興酒、氷砂糖、塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、水4カップを加えてふたをし、ひと煮たちしたら弱火にし、脂をとり除きながら3時間ほど煮こむ。水分が減ったら随時水を足す。塩少々で味を調える。
4	小松菜は5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。熱湯に塩を入れ、茎、葉の順に入れてさっとゆで、水気をきる。
5	深めの器に肉と万能こし器でこしたスープをはり、(4)をのせる。

4人分 食　材 数　量 豚バラ肉 (120gのかたまり) 4個 しょうが 1かけ ねぎ 1本 八角 1/4個 紹興酒 1カップ 氷砂糖 20g 小松菜 (またはチンゲンサイ) 1/2束 塩 しょうゆ	豚肉は一度下ゆでをする。