レシピ05/01/28

白菜は柔らかな葉を鍋に、茎は即席漬けにします。はるさめはかためにもどして煮汁を吸わせます。


A鶏だんごとせりの鍋
1	鶏ひき肉とAを合わせてよく練り混ぜる。
2	せりは洗って4～5cm長さに切る。ねぎは斜め薄切り、白菜はざく切り、えのきたけは石づきを落として2つに切る。はるさめはかためにもどして食べやすい長さに切る。
3	鍋に昆布とBを合わせて火にかけ、煮たつ直前に昆布をとり出す。(1)をスプーンでひと口大に丸めながら入れ、再び煮たってきたらアクをとる。
4	(3)の肉だんごに少し火が通ったら、ねぎを加えて火を通し、残りの(2)と生麩も加えて煮ながらいただく。
B白菜の柚香漬け
1	白菜の茎は5cm長さのたんざくに切り、塩小さじ1/2をふってもむ。
2	ゆずは汁を絞り、皮は黄色い部分を薄くそいでせん切りにする。
3	(1)がしんなりしたら水気を絞り、ゆずの皮のせん切りと汁を加えてあえ混ぜる。

鶏団子を先に入れ、煮汁に味を出す。