レシピ05/01/27

かきは火を通しすぎるとかたくなるのでさっと加熱してふっくらと仕上げます。


1	かきはきれいに水洗いして、酒大さじ1をふっておく。
2	春菊は柔らかい葉を摘み、茎は食べやすい長さに切る。
3	ねぎは粗みじん切り、しょうがは薄切りにする。
4	牛乳と酒大さじ1、塩小さじ1、かたくり粉大さじ1を合わせてよく混ぜる。
5	鍋に油大さじ1を熱して春菊の茎を炒め、葉を加えてさっと炒め合わせる。酒と水各大さじ2を加えて煮たて、茎がしんなりしたらざるに上げる。
6	鍋に油大さじ1を足して(3)を炒め、香りが立ったら(1)の水気をきって加え、軽く火を通す。鶏ガラスープの素小さじ1/4を水1/2カップでといて加え、ひと煮たちさせて、(5)をもどし入れる。
7	(6)に(4)を加え、全体にトロミがつくまで煮る。

春菊は、茎→葉の順で炒める。