きりたんぽ鍋 (放送日1月8日)
	講師　山本麗子先生

秋田の郷土料理きりたんぽ鍋。きりたんぽは市販もされていますが、ご飯と割り箸で作れます。手作りのプロセスが、これまた楽しい。寒い冬のおもてなしに喜ばれる鍋仕立てで供します。

　

1	ご飯はボールに入れ、すりこ木などでつぶす。
2	割り箸6本の周囲に(1)を6等分してつけ、直径3cmの棒状のだんご状にする。
3	油適宜を塗った焼き網で(2)の全面に焼き色がつくまで焼く。
4	鶏肉はひと口大に切り、かたくり粉大さじ1をまぶしておく。沸騰した湯に塩小さじ1を入れ、鶏肉を入れて八分通り火を通す。
5	水菜は7～8cm長さに切り、ごぼうは皮をこそげて5cm長さの斜め切りにする。
6	きくらげは熱湯でもどす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。きのこは食べやすくさばく。
7	土鍋にだし汁1500mlと塩小さじ1弱、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2を入れ、(4)、ごぼう、油揚げ、きくらげ、割り箸をはずして半分に切ったきりたんぽ、きのこ、ねぎを加えて煮る。火が通ったら最後に水菜を入れ、さっと火を通す。七味唐辛子を薬味にいただく。

4人分 食　材 数　量 温かいご飯 ご飯茶碗 3杯分(450g) 鶏もも肉 1枚 水菜(またはせり) 1束 ごぼう 中1本 きくらげ(乾燥) 10g 油揚げ 3枚 ねぎ 1本 好みのきのこ 150g 油 　 かたくり粉 　 塩 　 だし汁(昆布とかつお) しょうゆ 　 酒 　 七味唐辛子	きりたんぽを焼くときに網に酢を塗るとくっつきにくい。