空也蒸し かにあん (放送日1月6日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 豆腐は4つに切る。 |
2 | 卵は割りほぐし、Aを加えてよく混ぜ合わせ、一度こす。 |
3 | かには軟骨を除いてほぐす。 |
4 | 蒸し茶碗に(1)を入れ、(2)を等分に流し入れる。 |
5 | (4)を蒸気の立った蒸し器に入れ、最初は強火で1~2分、その後弱火にして15分蒸す。 |
6 | 小鍋にだし汁1カップを入れ、(3)を加えて、しょうゆとみりん各小さじ1で調味する。煮たったらかたくり粉小さじ1を倍量のだし汁でといて加え、再び煮たててトロミをつける。 |
7 | (5)に(6)をかけ、おろしわさびを添える。 |
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色が変わるまで強火で1~2分蒸す。 |