レシピ A栗きんとん
B栗の渋皮揚げ
(放送日12月28日)
講師 高城 順子先生
出来上り 041228_phot
さつまいもの皮はむき方が足りないと、きんとんが黒ずむので、厚めにむきます。
エネルギー A320Kcal
  B203Kcal
たんぱく質
A1.9g
B1.6g
脂質
A0.3g
B7.5g
塩分 A0.2g
B0g
 
作り方
A栗きんとん
1 さつまいもは2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、20~30分水にさらしてアクを抜く。
2 たっぷりの水に(1)を入れて火にかけ、沸騰したら1分ゆでて湯を捨てる。2~2と1/2カップのかぶるくらいの水と砂糖80gを入れて火にかけ、10~15分煮る。竹串を刺してスーッと通ったら火からおろし、鍋の中でよくつぶし、こし器に入れてゴムべらで熱いうちに裏ごす。
3 甘露煮のシロップと水を合わせて2カップ、塩少々を煮たて、(2)を加える。中火~弱火で練ってぽってりしたらみりん大さじ2を加え、栗を加える。
B栗の渋皮揚げ
1 栗は水適宜と火にかけ、沸騰したら弱火で1分煮てざるにとる。水気をよくきって小麦粉適宜を薄くまぶす。
2 Aを合わせて衣を作る。
3 (1)(2)の衣をつけ、180度の油に入れて揚げる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
A栗きんとん
栗の甘露煮 1びん(200g)
さつまいも
(金時または紅あずま)
正味400g
砂糖
みりん
B栗の渋皮揚げ
栗の甘露煮 18個
A小麦粉 1/4カップ
A 1/4カップ弱
Aココア 大さじ1/2
小麦粉
揚げ油
A下ゆでしてから砂糖と合わせて煮る。
B甘露煮の栗はさっとゆでておく。