A栗きんとん B栗の渋皮揚げ (放送日12月28日) |
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講師 高城 順子先生 |
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A栗きんとん | |
1 | さつまいもは2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、20~30分水にさらしてアクを抜く。 |
2 | たっぷりの水に(1)を入れて火にかけ、沸騰したら1分ゆでて湯を捨てる。2~2と1/2カップのかぶるくらいの水と砂糖80gを入れて火にかけ、10~15分煮る。竹串を刺してスーッと通ったら火からおろし、鍋の中でよくつぶし、こし器に入れてゴムべらで熱いうちに裏ごす。 |
3 | 甘露煮のシロップと水を合わせて2カップ、塩少々を煮たて、(2)を加える。中火~弱火で練ってぽってりしたらみりん大さじ2を加え、栗を加える。 |
B栗の渋皮揚げ | |
1 | 栗は水適宜と火にかけ、沸騰したら弱火で1分煮てざるにとる。水気をよくきって小麦粉適宜を薄くまぶす。 |
2 | Aを合わせて衣を作る。 |
3 | (1)に(2)の衣をつけ、180度の油に入れて揚げる。 |
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A下ゆでしてから砂糖と合わせて煮る。 B甘露煮の栗はさっとゆでておく。 |