レシピ04/12/24

シーフードをクレープで包み、さっと焼くおしゃれな一品。有頭えびを使い、頭の部分はソースに利用します。


1	えびは頭をとって殻をむき、背わたをとる。
2	玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。
3	鍋に油大さじ1を熱して(1)の頭と殻を炒め、(2)も加えて炒め、Aを加えてふたをし、弱火で15分ほど煮てこす。
4	(3)を鍋に移して塩とこしょう各少々で味を調え、バターと小麦粉各10gを練り混ぜたブールマニエでトロミをつける。
5	ボールにBの材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫に15分おく。
6	フライパンに油を薄くひいて(5)を玉杓子に1杯ほど流し、クレープを4枚焼く。
7	油大さじ1で(1)のえびとほたてをさっと炒め、(4)の一部をからめる。(6)で等分に包み、糸で結んで形を整える。
8	180度のオーブンで(7)をさっと焼き、糸をはずしてみつ葉で結ぶ。器に盛って残りの(4)をソースにする。

えびの頭をつぶしながら炒めて風味を出す。