レシピ04/12/23

あんを仕上げてからおこげを揚げ、揚げたてにジュッとかけます。


1	干し貝柱は水1カップに1時間ほど浸してもどし、ほぐす。
2	殻と背わたをとったえびとかきに油とかたくり粉各小さじ2をまぶす。豚肉は3cm幅に切る。
3	白菜はざく切り、赤ピーマンは乱切り、きくらげはもどす。しいたけはもどして2つに切り、しょうがはせん切りにする。
4	水3カップ、鶏ガラスープの素と砂糖小さじ1、(1)のもどし汁1/2カップ、酒、しょうゆ、かたくり粉各大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、オイスターソース小さじ2を合わせる。
5	油大さじ2を熱して(2)、(1)、(3)の順に加えて炒め、(4)を加えて混ぜながら煮、トロミがついたらごま油小さじ2を加える。
6	185度の油でおこげを揚げ、器に盛って(5)をかける。

揚げたてのおこげにあんをかける。