レシピ04/12/21

長いもはゆでてから裏ごしすることでニョッキの生地がなめらかになります。


1	長いもは皮をむいて乱切りにし、柔らかくゆでて熱いうちに裏ごしする。
2	(1)をボールに入れて薄力粉、卵、塩とこしょう各少々を合わせて練り混ぜ、なめらかな生地にまとめる。
3	沸騰湯に(2)をスプーンですくって落とし、2分ほどゆでる。
4	ほうれんそうはさっとゆでて粗く刻む。
5	玉ねぎはみじん切りにする。
6	鍋にバター20gを入れて火にかけ、(5)を加えて軽く炒め、薄力粉20gを加えてさらに炒める。
7	(6)に水100ml、固形スープ1/4個、牛乳を加えて混ぜながら煮たて、トロミがついたら生クリームを入れて塩とこしょう各少々で味を調え、(4)を加える。
8	(3)を器に盛って(7)をかけ、粉チーズをふる。

ニョッキの生地は練りすぎない。