レシピ ボルシチ
(放送日12月17日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 041217_phot
バラ肉を柔らかくなるまで煮てから野菜を加えて煮こみます。
   
   
エネルギー
343Kcal
たんぱく質
25.7g
脂質
8.8g
塩分
1.6g
 
作り方
1 牛肉はかたまりのまま熱湯に通して霜降りし、水洗いする。煮こみ用の鍋に入れて水6カップと固形スープ2個を砕いて加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして40分くらい煮る。
2 じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
3 にんじんは皮をむいて長さ半分の縦2〜4つ割りにする。
4 玉ねぎは皮をむいて芯をつけたまま、4つ割りにする。
5 セロリは筋をとって大きく4つに切る。キャベツは芯をつけたままくし形に切る。
6 ビーツは皮をむいて1cm厚さに切る。
7 (1)の鍋に浮いた脂を除き、肉を4つに切り分けてもどし、(2)(6)を加える。トマトケチャップ大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1を加えてさらに30分煮る。
8 器に盛って、サワークリームをかけていただく。
* ビーツは鮮やかな赤色と独特の甘みが特徴のさとう大根。ロシア料理のボルシチにつきものです。生がない場合は缶詰1缶を缶汁ごと利用します。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
牛バラ肉(かたまり) 400g
じゃがいも 2個
にんじん 1本
玉ねぎ 2個
セロリ 1本
キャベツ 300g
ビーツ 1/2個
サワークリーム 適宜
固形スープ
トマトケチャップ
牛肉は塊のまま煮る。