レシピ04/12/01

塩分やエネルギーが高くなりがちな練り製品を使わず、いわしのつみれと野菜でヘルシーに仕上げます。


1	いわしは頭と内臓を除いて洗い、水気を拭いて手開きにし、小骨を除く。
2	(1)を包丁でたたいてすり身状にし、ねぎとしょうがのみじん切りと合わせて酒大さじ1、かたくり粉大さじ3、塩とこしょう各少々を加えて混ぜる。
3	大根は3cm大の乱切りにして20分ほど下ゆでする。
4	里いもは皮をむき、こんにゃくは洗って三角に切る。厚揚げは3cm角に切る。
5	白菜とねぎは食べやすく切る。
6	鍋にAを合わせて火にかけ、(3)、(4)とゆで卵、食べやすく切ったたこを入れて弱火で1時間以上煮こむ。
7	(2)をひと口大に丸めて(6)に加え、5分ほど煮る。食卓に移し、(5)を加えて煮ながら、もどしたわかめを入れた器に、汁ごととり分けていただく。

つみれは煮すぎないよう、仕上げに加える。