レシピ04/11/29

卵は軽くときほぐしてさっと炒め、余熱を利用して火を通します。


1	かきはさっと洗って水気をきり、酒と油各小さじ1、かたくり粉大さじ2をからめる。
2	玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3	Aを合わせて混ぜる。
4	香菜は葉を摘む。
5	中華鍋に油大さじ2を熱して(2)と(1)を炒め、かきがふっくらとしてきたら豆板醤小さじ2を加えてさらに炒める。
6	(5)に(3)を加えて煮たて、トロミがついたら火を止める。
7	卵は軽くときほぐし、フライパンに油大さじ2を熱して一度に流し入れ、半熟状に火を通して器に盛る。(6)をかけて(4)をあしらう。

卵は多めの油で炒め、余熱も利用する。