レシピ04/11/01

市販のホワイトソースを使って手軽に。魚はワイン蒸しにすると風味が増します。


1	白身魚は平鍋に入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、白ワイン大さじ4をふりかけて5分おく。ふたをして火にかけ、沸騰後5～6分、弱火で蒸し煮にする。
2	しいたけは石づきをとり、ほうれんそうはゆでて4cm長さに切る。
3	フライパンに油大さじ1弱を熱して(2)を炒め、塩小さじ1/5、こしょう少々をする。
4	じゃがいもは4つ割りにして柔らかくゆで、熱いうちに裏ごしする。
5	鍋にバター20gを溶かし、(4)、塩小さじ2/3、こしょう少々、卵黄の半量を加え混ぜ、星口金をつけた絞り袋に入れる。
6	(1)の魚をとり出してホワイトソースを入れ、火にかけて温め、粉チーズを加え混ぜる。
7	グラタン皿に(6)を少し敷いてほうれんそう、(1)の魚の順に重ね入れ、しいたけをのせて残りの(6)を流す。周囲に(5)を絞り出し、残りの卵黄を塗って、バター10gをところどころに置く。200～250度のオーブンで5～6分焼いて、焦げ目をつける。

魚の蒸し汁とホワイトソースを合わせる。