レシピ04/10/21

かにと白菜の炒め煮は、仕上げに泡立てた卵白を加え、ふんわりと混ぜます。


Aかにと白菜の炒め煮
1	白菜の白い茎の部分は5cm長さのたんざく切り、葉はざく切りにする。
2	カリフラワーは小房に分け、3分ほどゆでる。きくらげはもどす。
3	Aを合わせて混ぜる。
4	中華鍋に油大さじ2を熱して(1)と(2)を炒め、(3)を混ぜながら加えてトロミがついたらかにの身を加え混ぜる。
5	卵白をかたく泡立てて(4)に加え、ふんわりと混ぜてごま油小さじ2を回し入れ、器に盛る。
B白菜の即席漬け
1	白菜は4cm長さのざく切りにし、塩少々をまぶして軽くもみ、水気を絞る。
2	Aを合わせて昆布と赤唐辛子の小口切りを漬け、昆布はもどったら細く切ってもどし入れる。(1)を10分ほど漬けて味をなじませる。

卵白は仕上げに混ぜ合わせる。