レシピ04/10/20

脂がのった旬のさんまは、EPAもひと際豊富。香味野菜と蒸し煮にすると、クセが気になりません。


1	さんまは頭を落として内臓を除き、水洗いして水気を拭き、1尾を3つに切る。
2	Aのねぎ、しょうが、セロリは薄切りにする。
3	フライパンに(1)を並べて(2)を散らし、塩少々をふって白粒こしょう少々をひいてかけ、ワインをふる。ふたをして火にかけ、中火弱で10分ほど蒸し煮にする。
4	ねぎはせん切りにして水にさらし、ピーマンは5mm角に切る。
5	くるみは150度のオーブンで10分ほどローストして粗く刻む。
6	鍋にBを合わせて火にかけ、(4)を入れてひと煮する。
7	(3)を器に盛って(6)をかけ、(5)を散らす。

さんまは香味野菜と一緒に蒸し煮する。