きのこストロガノフ (放送日10月16日)
	講師　山本麗子先生

ビーフストロガノフは、普通牛肉を細く切って使いますが、おもてなし用にはもも肉のかたまりをやや太めに切っています。ボリューム感が違うでしょう。そして季節の香りいっぱいのきのこをたっぷり加えて仕上げます。残ってしまいがちなサワークリームは使わず、生クリームでコクをつけます。

　

1	牛肉は4cm長さ、1.5cm幅、厚さ3～4mmに切り、塩とこしょう各少々をふり、薄力粉大さじ2をまぶす。
2	きのこは食べやすい大きさに切る。
3	玉ねぎは薄切りにする。
4	固形スープ1個は2カップの湯で溶かす。
5	鍋にバター大さじ2を熱して(3)をしんなりするまで炒め、(2)を加えてさらに炒める。
6	(5)にトマト水煮を刻んで汁ごと加え、(4)と塩少々を加えて5分ほど煮る。
7	フライパンにバター大さじ2を熱し、(1)を粉ごと入れて炒め、火が通ったらシェリー酒大さじ2をふりかけて(6)の鍋に移し入れ、塩とこしょう各適宜で味を調え、生クリームを加えてひと煮たちさせる。
8	(7)を器に盛ってパセリをふる。

4人分 食　材 数　量 牛もも肉(かたまり) 300g きのこ (エリンギなど好みのもの) 150g 玉ねぎ 1個 トマト水煮(缶詰) 400g 生クリーム 60ml パセリ(みじん切り) 適宜 塩 こしょう 薄力粉 固形スープ(ビーフ) バター シェリー酒	水煮トマトはハサミで細かく切る。