(放送日9月27日)
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鶏手羽先のから揚げ (放送日9月27日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鶏手羽先は先の部分を切り落とし、170度の油で10分ほどかけてゆっくりと揚げ、皮をパリッとさせる。 |
| 2 | ごまは粗く刻む。 |
| 3 | 鍋にAを合わせて火にかけ、少し煮つめてトロッとさせ、(1)の半量を入れて(2)も加え、さっとからめる。 |
| 4 | 別の鍋に酒と水各大さじ2を合わせて火にかけ、ひと煮たちさせて残りの(1)を入れてからめ、ざるにあけて塩とこしょう各適宜をふりかける。 |
| 5 | (3)と(4)を盛り合わせ、パセリをあしらう。 |
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手羽先は低温の油でゆっくりカリッと揚げる。 | |||||||||||||||||||||||||||
