レシピ04/08/31

どじょうを卵でとじる柳川鍋をなすでアレンジ。なすを揚げてコクを出し、色鮮やかに仕上げます。


1	なすはへたを落とし、縦6つ割りにする。すぐに180度の油で揚げて、油をきる。
2	ごぼうは皮をこそげて洗い、薄いささがきにして水に放す。
3	鍋にAを合わせて煮たて、(2)の水気をきって全体に広げ、3～4分煮る。
4	(3)に(1)を並べ入れて再び煮たったら、卵をときほぐして流し入れ、半熟状になったら火からおろす。
5	器に盛り、粉山椒をふっていただく。

なすは切ったらすぐに油で揚げる。