レシピ04/08/06

辛くて酸っぱいタイのサラダ。ヤムはあえる、ウンセンははるさめの意味です。


1	干しえびはぬるま湯でもどす。きくらげは水でもどし、石づきをとってせん切りにする。はるさめは熱湯でゆでて水にさらし、食べやすく切る。赤唐辛子はぬるま湯でもどして小口切りにする。
2	紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
3	油大さじ1でひき肉を炒め、色が変わったらナンプラーと赤唐辛子を加え、汁気がなくなるまで煮て、干しえび、きくらげを加えてさっと混ぜ、ボールにとってさます。
4	(3)に(2)とはるさめ、レモン汁を加えて混ぜ、器に盛って香菜を散らす。
*	ナンプラーはタイの魚醤。

ひき肉は汁気がなくなるまで炒め煮する。