れんこんゼリー (放送日7月31日)
	講師　吉田菊次郎先生

れんこんのシャキシャキ感を生かしたゼリー。アクをしっかり抜いて白く仕上げます。

　

1	れんこんは皮を厚くむき、3cmの幅に切り、繊維に沿って薄切りにする。れんこんの穴のまわりのくずをとり除き、縦に細かい糸状に切って水にさらす。
2	(1)の水を捨て、再びボールに水をはってレモン果汁を入れ、2～3時間浸してアクを抜く。
3	(2)をざるに上げ、水洗いして水気をよくきる。
4	にんじんときゅうりは薄切りにし、葉や花びらの型で抜く。
5	鍋に(3)と(4)のにんじんを入れ、Aを加えて火にかける。
6	(5)が煮たったら、火を弱め、10～15分煮て火を止め、(4)のきゅうりを入れてさまし、味をしみこませる。
7	鍋に寒天と水を入れて火にかけ、溶けたら砂糖を加えて、沸騰したら火からおろす。
8	(7)にレモン果汁とキルシュを加える。
9	透明の容器に(8)を高さ1/3流し、(6)のれんこんの汁気をよくきって、散らすように入れ、冷蔵庫で冷やす。
10	(9)が固まり始めたら、残りの(8)を流し入れ、(6)のにんじん、きゅうりを入れて再び冷やし固める。
*	にんじんときゅうりは、それぞれお茶パックなどに入れて煮ると、器に散らして入れやすく、見た目に美しく仕上がります。

5個分 食　材 数　量 れんこん 100g レモン果汁 20ml にんじん 適宜 きゅうり 適宜 A水 250ml A砂糖 80g Aレモン果汁 20ml 粉寒天 4g 水 400ml 砂糖 150g レモン果汁 40ml キルシュ 25ml	れんこんのアク抜きを十分にするときれいに仕上がる。