レシピ04/07/27

酢の酸みとこしょうの辛みをきかせたスープ。こしょうを多めに加えるのがポイントです。


1	鍋に水5カップ、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて火にかけ、ささ身、つぶしたねぎとしょうがを入れて弱火で5分ほど煮る。ささ身、ねぎ、しょうがはとり出し、ささ身は細かくさく。
2	きくらげはもどして大きいものはちぎり、しいたけはもどして薄切りにする。たけのことにんじんはたんざく切りにする。
3	にらは3cm長さに切り、豆腐は4cm長さの拍子木切りにする。
4	(1)の鍋に(2)を入れてひと煮し、Aを加えて味を調え、水大さじ2でといたかたくり粉大さじ1でトロミをつけてささ身をもどし入れる。
5	(4)に(3)を加えて煮たて、卵を軽くといて回し入れ、ひと煮して器に盛る。

ささ身は水から熱して旨味を出す。