小あじの南蛮漬け (放送日7月15日) |
||
講師 高城 順子先生 |
|
1 | あじはぜいごをとり、えらぶたの下側から三角に切り落とし、えらとわたをとる。水洗いをしてよく水気を拭きとる(あれば脱水シートに包む)。 |
2 | パプリカピーマンはへたと種をとり、セロリは筋をとり、玉ねぎとともに薄切りにする。赤唐辛子は水につけてもどし、種をとって小口切りにする。 |
3 | Aを合わせ、(2)を漬ける。 |
4 | あじに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉大さじ3~4を全体に薄くつけて165~170度の油でカラリとなるまでゆっくりと揚げ、熱いうちに(3)に漬けて混ぜ、そのままさます。 |
5 | (4)を器に盛ってイタリアンパセリを飾る。 |
|
165~170℃の油でゆっくり揚げる。 |