レシピ 小あじの南蛮漬け
(放送日7月15日)
講師 高城 順子先生
出来上り 040715_phot
あじは小さめのものを用意し、丸ごと食べられるようしっかり揚げます。
   
   
エネルギー
196Kcal
たんぱく質
13.9g
脂質
10.4g
塩分
1.8g
 
作り方
1 あじはぜいごをとり、えらぶたの下側から三角に切り落とし、えらとわたをとる。水洗いをしてよく水気を拭きとる(あれば脱水シートに包む)。
2 パプリカピーマンはへたと種をとり、セロリは筋をとり、玉ねぎとともに薄切りにする。赤唐辛子は水につけてもどし、種をとって小口切りにする。
3 Aを合わせ、(2)を漬ける。
4 あじに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉大さじ3~4を全体に薄くつけて165~170度の油でカラリとなるまでゆっくりと揚げ、熱いうちに(3)に漬けて混ぜ、そのままさます。
5 (4)を器に盛ってイタリアンパセリを飾る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
小あじ(約13cmのもの) 12尾
パプリカピーマン(赤・黄) 各1/2個
セロリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
赤唐辛子 1本
A 大さじ3
Aしょうゆ 大さじ2
Aだし汁 大さじ2
A砂糖 小さじ1
イタリアンパセリ 適宜
こしょう
小麦粉
揚げ油
165~170℃の油でゆっくり揚げる。