エクレール・オ・フロマージュ (チーズクリーム入りのエクレール) (放送日7月10日)
	講師　吉田菊次郎先生

チーズクリームにレモン果汁が入っているのでさっぱりとした口当たりになります。

　

	<シュー生地>
1	鍋にAを入れて火にかけ、沸騰させる。
2	バターが溶けたら火を弱め、ふるった薄力粉を加えて木杓子で手早く混ぜる。
3	(2)の生地が鍋肌からはがれてきたら火からおろし、ときほぐした卵を少しずつ加えて混ぜる(木杓子で上から生地を落としたとき、ようやくつながって落ちるくらいの状態にする)。
4	丸口金をつけた絞り袋に(3)を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に棒状に絞り出す。
5	(4)の上面にとき卵を刷毛で塗って、190～200度のオーブンで約15分焼き、膨れて褐色になったら、150度に温度を下げてさらに５分焼く。
	<チーズクリーム>
1	クリームチーズを湯せんにかけて柔らかくしておく。
2	(1)に砂糖を加えて混ぜ、卵黄も加え混ぜる。
3	(2)にすりおろしたレモン果皮と果汁、サワークリームを加え混ぜる。
4	生クリームを泡立て、バニラエッセンスを加えて(3)と合わせる。
	<仕上げ>
1	シュー生地の上からナイフを入れて切りこみを入れる。
2	星口金をつけた絞り袋にチーズクリームを詰め、(1)の切りこみに絞り入れる。

約7個分 食　材 数　量 <シュー生地> A水 60ml A無塩バター 45g A塩 1g 薄力粉 60g 卵 2個(100g) 卵(上塗り用) 適宜 <チーズクリーム> クリームチーズ 100g 砂糖 60g 卵黄 1個分(20g) レモン果皮と果汁 1/2個分 サワークリーム 50ml 生クリーム 100ml バニラエッセンス 少々	シュー生地は中まで焼けるように二度焼きする。