レシピ04/07/07

旬のゴーヤーはビタミンCがたっぷり。香りと酸みをきかせて塩分を控えます。


1	あなごは4cm幅に切って小麦粉をまぶす。
2	ゴーヤーは縦半分に切って種とわたをとり、3mm厚さに切って塩少々をまぶし、さっと湯に通してざるに上げる。
3	きくらげはもどし、大きいものはちぎる。たけのことにんじんはたんざく切りにする。
4	しょうがはすりおろし、絞り汁をAと合わせる。
5	中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、(1)を強火でさっと炒めてとり出す。
6	油大さじ1を足して(2)と(3)を炒め、(5)をもどし入れる。(4)を混ぜながら加えて炒め、トロミがついたら器に盛る。

ゴーヤーはさっと湯に通す。