ムース・オ・パパイ (放送日7月3日)
	講師　吉田菊次郎先生

夏らしい甘酸っぱいパパイアのムース。果肉をとり出した実をそのまま器に使います。

　

1	パパイアは縦半分に切って種をとり出し、皮の内側に果肉を1cmほど残して中身をくり抜き、裏ごしをする。皮は冷蔵庫で冷やしておく。
2	鍋に(1)の果肉と砂糖を入れ、火にかけて沸騰させる。
3	ゼラチンを水にふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かし、(2)に混ぜてさます。
4	生クリームを七分立てにし、レモン果汁、マラスキーノを加えて(3)に混ぜる。
5	(1)の皮の中に(4)を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ピスタチオを飾る。
*	マラスキーノはチェリーから作ったブランデー。甘いリキュールの一種。

パパイアハーフカット4個分 食　材 数　量 パパイア 2個 砂糖 80g 粉ゼラチン 18g 水 90ml 生クリーム 90ml レモン果汁 30ml マラスキーノ 10ml <飾り用> ピスタチオ 適宜	パパイヤ酵素はゼラチンの固まりを阻害するので熱処理する。