レシピ04/07/01

レモンをのせて蒸すことで鶏肉に風味を添えて白く仕上げます。


1	鶏肉は皮目をフォークなどでつついて耐熱皿に入れ、酒大さじ4をふって、レモンをのせる。ラップをして電子レンジに7～8分かける。または蒸気の上がった蒸し器で20分蒸す。
2	(1)の粗熱がとれたら、皿のまま冷蔵庫に入れて冷やす。
3	わかめはひと口大に切って水気をきる。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、さっと洗ってかたく絞る。そばの芽は洗って根を落とす。
4	Aの梅干しは種を除いて細かくたたき、残りの材料と混ぜる。Bのみそに砂糖と水を加え、中火にかけて練り、さめてから練り辛子を混ぜる。
5	(2)をひと口大のそぎ切りにして(3)と彩りよく盛り合わせ、(2)の煮こごりをかける。(4)を添え、つけていただく。

あら熱が取れたら器ごと冷蔵庫で冷やす。