レシピ04/05/31

かつおは空気に触れると変色するので、食べる直前に切ります。


1	かつおは血合いがあれば薄くそぎとる。水気を拭き、フライパンに油適宜を熱してまわりを焼き、水にとる。さめたらペーパータオルで巻いて水気をとる。
2	新玉ねぎは半分に切って縦薄切りにし、ざるに広げておく。水菜は5cm長さに切る。そばの芽は2つに切る。
3	Aをボールに入れてよく混ぜ、粒こしょうを多めにひいて入れる。
4	玉ねぎと水菜を器に盛り合わせる。食べる直前に(1)を4～5mm幅に切ってのせ、(3)をもう一度よく混ぜてかけ、そばの芽をのせる。
*	そばの芽はそばの新芽。

焼いたかつおはすぐ水に取って冷ます。