レシピ04/05/14

本来はいかをミンチにしたソース。おかずにもなるよう、いかを大ぶりに切ります。


1	アスパラガスは根のかたいところを切り落とす。
2	いかは胴から内臓ごと足を抜き、洗って水気を拭く。胴は皮をむいて開き、格子の細かい切りこみを入れる。さらに縦1cm幅に切りこみを入れてひと口大に切る。足は4等分にする。
3	熱湯に塩少々、油大さじ1を加え、アスパラガスを色よくゆでてとり出す。いかを加えてさっと火を通し、水気をよくきる。
4	フライパンに油大さじ2を熱してねぎ、しょうが、にんにくを弱火で香りよく炒め、いかを入れてさっと炒め、Aを加えてアスパラにかける。

いかには火を通しすぎない。