クレーム・ダンジュー (放送日4月24日)
	講師　吉田菊次郎先生

フランスの"アンジュ地方のクリーム"を意味するレアタイプのチーズケーキです。

　

	<クレーム・フロマージュ>
1	卵白を泡立てる。
2	水と砂糖を火にかけ、115度になったら火からおろし、(1)に少しずつ加えながら泡立ててイタリアンメレンゲを作る。
3	クリームチーズを裏ごしし、七分立てにしたクレームドゥーブルと合わせてレモン果汁を加え、(2)と合わせる。
	<フランボワーズのソース>
1	フランボワーズのピュレとシロップを一緒にして火にかけ、沸騰させてさます。
2	(1)にリキュールを加える。
	<仕上げ>
1	ココットにガーゼを敷いてクレーム・フロマージュを詰め、ブルーベリーを数粒おいてブルーベリージャムを入れ、クレーム・フロマージュを絞って冷蔵庫で冷やし固める。
2	(1)を逆さにしてとり出し、ガーゼをはがして器に盛り、フランボワーズのソースを流してフルーツとミントの葉を添える。

直径6.5cmココット10個分 食　材 数　量 <クレーム・フロマージュ> 卵白 2個分(60g) 水 30ml 砂糖 100g クリームチーズ 140g クレームドゥーブル 265g レモン果汁 少々 <フランボワーズのソース> フランボワーズ のピュレ 140g シロップ(水:砂糖=2:1) 65ml フランボワーズ のリキュール (なければキルシュ) 10ml <仕上げ> ブルーベリー、 ブルーベリージャム、 フランボワーズ、ミントの葉 各適宜	ガーゼを使って余分な水分を除く。 ｎ　ｏ　ｔ　ｅ クレームドゥーブル 生クリームを煮つめて余分な水分を蒸発させた濃厚なクリーム。なければ乳脂肪分の高い生クリームを使います。 フランボワーズのピュレ フランボワーズをつぶして裏ごししたもの。