レシピ04/04/01

アクアパッツアはイタリアの蒸し煮。本来は一尾ごと作りますが、切り身で手軽に作ります。


1	たいに塩小さじひとつまみ、こしょう少々をする。ケイパーは水で洗う。アンチョビーは細かくたたく。わかめはさっと洗って水でもどし、2～3cm長さに切る。
2	フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、魚の両面をカリッと焼く。油を捨て、あさり、黒オリーブ、ドライトマト、水1カップを入れる。
3	沸騰したらケイパー、アンチョビー、ミニトマトを入れて混ぜ、煮汁をすくって魚にかけながら強火で3～4分煮、あさりの口が開いたらわかめを加えて塩、こしょう各少々で味を調え、ひと煮する。オリーブ油大さじ1を加え、イタリアンパセリをふる。
*	ドライトマトはトマトを乾燥させたもの。イタリア食品の売り場で。

煮汁をすくって魚にかけながら煮る。