レシピ04/03/26

フライパンで作る簡単パエリア。はまぐりの蒸し汁をスープに利用します。


1	米はざっと洗い、ざるに広げて乾かす。
2	いかはわたを抜いて洗い、皮のまま1cm幅の輪切りにする。
3	はまぐりは砂出ししておき、白ワイン50mlで蒸し煮にして、蒸し汁をこす。
4	鶏肉はひと口大に切って塩とこしょう各少々をふり、油少々で表面をさっと焼く。
5	玉ねぎとにんにくはみじん切り、赤ピーマンは7～8mm角に切る。
6	固形スープ1個を湯2カップでとき、サフランと(3)の蒸し汁を加えて温める。
7	フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒め、米を加えて透き通るまで炒める。(4)と(6)、トマトをつぶして缶汁ごと加え、ふたをして強火で煮たて、弱火にしてピーマン、(2)の順に加える。
8	18分たったら火を止めてはまぐりを入れ、ふたをして蒸らす。塩小さじ1をふり、パセリを散らす。全体をよく混ぜていただく。

沸騰したサフラン液を加える。