レシピ04/03/19

あさりは殻が開いたらすぐに火を止め、ゆで汁はソースに利用します。


1	鍋にあさりと水300ml、固形スープ1/2個を入れて火にかけ、口が開いたら、ざるにとってあさりとゆで汁に分ける。
2	菜の花は塩ゆでして水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
3	赤唐辛子は種を除いて小口切り、にんにくは薄切りにする。
4	Aのバターを湯せんで溶かし、小麦粉を加えて練り混ぜる。
5	オリーブ油大さじ2を熱し、(3)を香りよく炒めて(1)のゆで汁とワイン、牛乳を加えてひと煮し、(4)を加えてトロミをつけ、生クリームを入れて塩とこしょう各少々で味を調える。
6	たっぷりの熱湯に塩を加えてスパゲティをゆで、器に盛る。
7	(5)に(1)のあさりと(2)を加え、ひと煮して(6)にかける。

あさりのゆで汁をソースに使う。