レシピ04/02/26

骨つき肉をじっくり煮こんでうまみを引き出します。


1	鶏肉はぶつ切りにする。
2	しょうがは皮つきのままたたいてつぶす。ねぎとにんにくもつぶす。
3	しいたけはもどして薄切りにする。ザーサイは薄切りにして水に浸し、塩抜きをする。
4	鍋に水6カップと鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、(1)～(3)を加える。煮たったら中火弱にしてアクをとりながら1時間ほど煮こむ。
5	白菜はざく切り、にらは5cm長さに切って(4)に加え、Aも入れて少し煮、器に盛る。

鶏肉は水から煮ると旨味が出る。