レシピ04/02/11

おやきは信州の郷土料理。ここでは生地に牛乳を加えて風味よく仕上げます。


1	Aの強力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、砂糖、塩とボールに入れ、牛乳を少しずつ加えてこねる。乾いた布巾をかぶせて室温で30分寝かせる。
2	野沢菜漬けは水につけて塩出しし、水気を絞ってみじん切りにする。
3	玉ねぎはみじん切りにする。
4	ごま油少々を熱して(3)を炒め、合いびき肉を加えて炒め合わせ、ポロポロになったら(2)を加えて炒め合わせる。4等分しておく。
5	かぼちゃはひと口大に切って皮をむき、柔らかくゆでる。熱いうちに裏ごしし、塩小さじ1/3と砂糖大さじ1で調味する。
6	レーズンは水で柔らかくもどし、水気を絞って粗みじんに切る。(5)と合わせて4等分する。
7	(1)を8等分して丸くのばし、(4)と(6)を包む。
8	フライパンに油少々を熱して(7)を並べ、ふたをして弱火にし、途中、返して10分ほど焼く。

ふたをして弱火で焼く。