レシピ04/02/02

材料をサフラン入りのスープで煮てグラタンに。独特の香りが、旬のたらとよく合います。


1	かぶは2cm大の乱切り、たらも同じくらいの大きさに切る。
2	玉ねぎは1cm角、エリンギは3cm長さに切って粗くさく。にんじんは2cm大の乱切りにする。
3	ブロッコリーは小房に分けてかためにゆでる。
4	サフランは水50mlに10分ほど浸して色出しをする。
5	鍋に水300mlと固形スープ1/3個を入れて火にかけ、(2)を加えて10分ほど煮る。(1)と(4)、ワインを加えてさらに中火弱で10分くらい煮る。
6	ボールにホワイトソースとバターを入れ、(5)の煮汁の一部を加えてよく混ぜ、(5)の鍋に加えてひと煮し、塩、こしょう各少々で味を調える。
7	(6)に(3)も加えて耐熱皿に移し、チーズを散らして220度のオーブンでこんがりと焼く。
*	サフランは花のめしべを利用するスパイス。魚介類とよく合い、香りづけと着色に使われる。

かぶは煮すぎないようにする。