レシピ04/01/27

かきは下ゆでしてプックリと仕上げます。


1	にらは6cm長さに切る。
2	かきは塩水で洗って水気をきり、Aを入れてよく混ぜておく。
3	鍋に湯を沸かして油大さじ1/2と塩小さじ1を加え、にらを万能こし器に入れてさっとゆで、とり出す。続けて(2)のかきを入れてさっとゆで、ざるに上げてさまし、水気をよく拭きとる。
4	春巻きの皮に10等分にした(3)をのせて包み、混ぜ合わせたBをヘリに塗って止め、170度の油でゆっくりときつね色に揚げる。豆板醤を添える。

かきはさっと下ゆでする。