レシピ04/01/26

ごぼうの風味は皮近くにあるので、皮はこそげる程度に洗います。


1	鶏肉は5～6cm角に切り、酒としょうゆ各小さじ2で下味をつけておく。
2	ごぼうは皮をこそげて洗い、スライサーでせん切りにし、酢水に浸してアクを抜く。
3	(1)の鶏肉にかたくり粉をまんべんなくつけ、170度の油でゆっくりと揚げる。
4	Aを合わせる。
5	鍋を熱してごま油小さじ1を入れ、水気をよくきった(2)を入れて炒め、(4)を加える。沸騰したら2～3分煮てかたくり粉大さじ1を倍量の水でといて加え、トロミをつける。
6	器に(3)を盛り、(5)をかける。

１７０度の油でゆっくりと揚げる。