レシピ04/01/22

たらは身くずれしやすいので、衣揚げにしてから最後に加えます。


1	たらは骨を除いてひと口大に切り、Aをふって10分おく。
2	小松菜は根元に十文字に切りこみを入れて洗い、4cm長さに切る。
3	にんにくは薄切り、しょうがはせん切りにする。
4	ねぎは斜め薄切りにする。
5	Bを合わせて混ぜる。
6	(1)の水気を拭いてかたくり粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げる。
7	中華鍋に油大さじ1/2を熱して(3)を炒め、香りが立ったら(2)の茎を入れて炒め、色が鮮やかに変わったら葉と(4)を加えて炒め合わせ、(5)を入れて煮たてる。
8	倍量の水でといたかたくり粉大さじ1/2を加えてトロミをつけ、(6)を加えてさっと火を通す。ごま油少々を回し入れて香りをつける。

小松菜は茎→葉の順で炒める。