かきのXO醤炒め (放送日1月16日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | かきは熱湯に通してざるにとり、水に通して塩、こしょう、酒、しょうゆ各少々、油とかたくり粉各小さじ1をからめる。 |
2 | 大根は2cm大の乱切りにしてかためにゆでる。ブロッコリーは小房に分けて塩を加えた熱湯でかためにゆでる。 |
3 | しょうがはせん切り、ねぎは斜め1cm幅に切る。 |
4 | Aを混ぜ合わせる。 |
5 | 中華鍋に油大さじ2を熱して(3)とXO醤、豆板醤を軽く炒め、(1)を加えて強火で手早く炒める。(2)を入れてひと炒めし、(4)を加えて煮たて、トロミがついたらごま油小さじ1を回し入れて器に盛る。 |
* | XO醤は干し貝柱などに香辛料を加えた中国の調味料。 |
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かきは軽く火を通してから炒める。 |