レシピ03/12/26

素材のもち味を生かすよう、調味料を足しながら、別々に煮ます。


1	れんこんは1cm厚さの花切りにし、酢水にさらす。
2	にんじんは2cm厚さの輪切りにして梅形に切る。
3	ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらし、5分ほどゆでる。里いもも皮をむいて5分ほどゆでる。
4	ちくわは斜め3つに切る。こんにゃくはさっとゆでて5mm幅に切り、手綱に結ぶ。
5	さやえんどうは筋をとってさっとゆでる。手まり麩は熱湯で3分ほどゆでる。
6	鍋にAを合わせて火にかけ、(2)を7分ほど煮てとり出す。
7	(6)に(1)と(3)を加えて10分ほど煮、とり出す。(4)を入れて10分ほど煮てとり出す。
8	(7)の煮汁に(5)を浸し、しばらくおいて味をなじませ、(6)、(7)と盛り合わせる。

素材の持ち味を生かすよう順番に煮ていく。