レシピ03/12/23

えびの卵巻きが主役。おもてなしにも向く変わり鍋です。


1	えびは背わたと殻をとって包丁で細かくたたく。
2	ねぎ15cmとしょうがはみじん切りにし、(1)と合わせて混ぜる。
3	卵をよくときほぐし、水大さじ1、塩少々、砂糖とかたくり粉各小さじ1を加えて混ぜ、直径20cmほどの薄焼き卵を作る。
4	(3)に(2)を塗って巻き、水ときの小麦粉で止める。蒸気の上がった蒸し器で2分ほど蒸し、1本を3つくらいに切る。
5	残りのねぎは斜め切り、白菜はざく切り、豆腐は3cm角に切る。はるさめはもどす。もやしは洗う。
6	春菊は葉を摘む。
7	酒、しょうゆ、酢各大さじ3、水1カップ、鶏ガラスープ小さじ2をひと煮たちさせて刻みごまと刻みねぎを混ぜる。
8	土鍋にAを合わせて火にかけ、(5)とメンマを入れてしばらく煮る。(4)と(6)を加えて煮、(7)のタレでいただく。

卵に片栗粉を加えると焼きやすい。