レシピ03/12/19

ぶりは霜降りにして、うろこや汚れを落とします。


1	ぶりのアラはぶつ切りにして塩をふり、水気が出たら熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、うろこや汚れを落とす。
2	ムール貝は殻をたわしでよく洗う。かにはひと口大のぶつ切りにする。
3	大根は2cm幅のいちょう切りにする。
4	ねぎは4cm長さのたんざくに切り、水にさらす。
5	玉ねぎは2cm角、にんにくはみじん切りにする。サフラン少々は少量の水につけておく。
6	鍋にオリーブ油少々を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎと、サフランを汁ごと加えて炒め合わせる。水8カップと(1)、(3)を加えて10分ほど煮こみ、ローレル1枚とトマトペースト大さじ2を加えて、大根が柔らかくなるまで煮る。
7	(6)に(2)を加え、カレー粉と塩各小さじ1を入れて調味する。器に盛って(4)を散らす。
*	サフランは特有の香りとほのかな苦みが特徴の香辛料。ご飯やスープを美しい黄色に仕上げるために利用される。

霜降りしてうろこ・汚れを洗い落とす。