高野豆腐の吹き寄せ煮 (放送日11月28日) |
||
講師 中川 一恵先生 |
|
1 | 高野豆腐はもどしてひと口大に切り、鍋に入れてAのだし汁を加え、紙ぶたをして火にかける。ひと煮たちしたら砂糖を加え、少したってから酒、しょうゆを加えて弱火で味を含ませる。 |
2 | 少量のにんじんはもみじ型で抜き、ごぼうは松葉に切る。 |
3 | 残りのにんじんは半月切り、ごぼうは斜め切り、れんこんはいちょう切りにして、それぞれ熱湯にさっとくぐらせる。 |
4 | 干ししいたけはもどしていちょう切り、こんにゃくは太めのたんざくに切ってさっとゆでる。 |
5 | 鍋に油少々を熱して(3)と(4)を軽く炒め、Bのだし汁を注いでひと煮たちさせる。砂糖を加え、少ししてから酒、しょうゆを加え、落としぶたをして煮含める。 |
6 | ぎんなんは殻を割り、塩少々を入れた熱湯でゆでながら薄皮をむき、冷水にとる。 |
7 | (5)の煮汁少々で(2)を煮る。 |
8 | (5)の汁気が少なくなったら(1)を加え、全体を合わせて器に盛る。(6)と(7)を飾る。 |
|
高野豆腐はじっくり煮含める。 |