レシピ 高野豆腐の吹き寄せ煮
(放送日11月28日)
講師 中川 一恵先生
出来上り 031128_phot
高野豆腐と野菜は別々に煮含めて彩りよく盛り合わせます。
   
   
エネルギー
225Kcal
たんぱく質
43.3g
脂質
12.0g
塩分
1.1g
 
作り方
1 高野豆腐はもどしてひと口大に切り、鍋に入れてAのだし汁を加え、紙ぶたをして火にかける。ひと煮たちしたら砂糖を加え、少したってから酒、しょうゆを加えて弱火で味を含ませる。
2 少量のにんじんはもみじ型で抜き、ごぼうは松葉に切る。
3 残りのにんじんは半月切り、ごぼうは斜め切り、れんこんはいちょう切りにして、それぞれ熱湯にさっとくぐらせる。
4 干ししいたけはもどしていちょう切り、こんにゃくは太めのたんざくに切ってさっとゆでる。
5 鍋に油少々を熱して(3)(4)を軽く炒め、Bのだし汁を注いでひと煮たちさせる。砂糖を加え、少ししてから酒、しょうゆを加え、落としぶたをして煮含める。
6 ぎんなんは殻を割り、塩少々を入れた熱湯でゆでながら薄皮をむき、冷水にとる。
7 (5)の煮汁少々で(2)を煮る。
8 (5)の汁気が少なくなったら(1)を加え、全体を合わせて器に盛る。(6)(7)を飾る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
高野豆腐 2枚
Aだし汁(昆布とかつお) 1カップ
A砂糖 大さじ2
A 大さじ1
Aしょうゆ 大さじ1/2
にんじん 180g
ごぼう 200g
れんこん 200g
こんにゃく 1枚
干ししいたけ 4枚
Bだし汁(昆布とかつお) 1と1/2カップ
B砂糖 大さじ2
B 大さじ1
Bしょうゆ 大さじ2
ぎんなん 8粒
高野豆腐はじっくり煮含める。